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유부 카레 우동 * 우동면, 카레 가루, 유부, 감자, 양파* 육수 : 디포리(멸치), 다시마, 양파, 표고버섯, 무 ① 감자와 양파를 먹기 좋게 잘라서 냄비에 넣어주세요. ② 육수를 원하는 만큼 넣어주세요. 그리고 끓여주세요. ③ 육수가 끓기 시작하면 카레가루를 넣고 간을 봐주세요. 카레가루는 뭉칠수 있어서 체에 넣고 탁탁탁 털어 넣으시면 좋아요.! ④ 유부를 먹기 좋게 잘라주세요. 국물에 넣어줍니다. ⑤ 우동면을 넣고 국물이 우동면에 스며들도록 3분이상 끓여주세요.개인차에 따라 우동면만 삶아서 넣어셔도 되구요.아니면 우동면을 국물에 넣고 삶으셔도 좋습니다. 우동면이 국물과 잘 어울어졌을때 불을 꺼줍니다. ⑥ 유부카레 우동 완성 입니다. 음식점에선 국물이 많이 부어 위에 다른걸 얹어서 먹기도 하더라구요 ~저는 국물을 .. 더보기
뚝배기 계란찜 * 계란5개, 파* 육수(멸치육수등), 설탕, 소금, ① 계란 5개에 소금과 설탕을 찻잔 수저로 2수저 넣어줍니다. ② 잘 저어주세요!! ③ 디포리 육수 200ml( 200cc )를 준비하여 뚝배기에 담아줍니다.육수는 개인에 따라 물이나 멸치육수여도 되며 다시마를 우린 물이어도 좋습니다. 뚝배기 계란찜의 맛은 육수가 한 몫 합니다. ④ 뚝배기에 육수가 끓으면 ⑤ 계란물을 서서히 흘리듯 넣어 줍니다. ⑥ 뚝배기 계란찜은 불 조절과 계란물이 타지 않도록 저어주는 것이 중요해요!! 강불에서 1분동안 아랫면이 타지 않도록 살살 저어줍니다.서서히 계란물이 몽글몽글하게 변하면 중불로 줄여주고 저어줍니다.서서히 안저어지면 약불로 줄여주세요. 약불로 줄인 후에는 뚜껑을 닫고 4~6분 정도 끓여줍니다. ⑦ 뚝배기 계란찜.. 더보기
디포리 육수 내기 [ 디포리(벤댕이) 육수 내기 ] 재료 : 무, 디포리 7개이상, 양파 반개, 파, 표고버섯 , 다시마 1. 아래와 같이 잘라 줍니다.파는 뿌리까지 깨끗이 씻어 준비하구요.다시마는 표면을 젖은 행주로 닦아줍니다. 2. 멸치의 경우는 냉장을 제거하지 않으면 쓴맛이 나는데요.디포리는 내장이 거의 없어서 내장을 제거하지 않아도 됩니다. 디포리를 전자렌지에서 40초 정도 돌려주세요. 3. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 준비한 재료를 넣고 강한불에 10분 끓여 주다가다시마를 건져준후 중불로 무가 익을때까지 끓여주세요.( 약 30분 정도 ) 저는 건져내기 좋으라고 이렇게 끓여줬습니다. 육수를 우릴때는 찬물로 시작하셔야 맛 성분 배출이 쉽다고 합니다. 혈관질환에 좋은 오메가 3가 함유된 디포리는 소화흡수를 도와주고 멸치의.. 더보기
메밀국수 만들기 [ 메밀소바 ] - 1인분 * 메밀면, 파, 김, 무, 고추냉이* 육수 : 가다랑이 포(가쓰오부시), 멸치 or 디포리, 무, 표고 버섯, 다시마 10센치, 양파 반개, 맛술 2스픈* 얼음 : 양조간장 2스픈, 국간장 2스픈, 설탕2스픈, 매실청 2스픈 http://nyhya.tistory.com/263 1. 저는 디포리로 육수를 만들어서 냉장고에 보관하기 때문에 육수내는 법은 생략 하겠습니다.육수에 가다랑이포(가쓰오부시)를 한손 주먹 정도 넣어주고 3~5분가량 끓여줍니다.오래 끓여줄수록 육수가 줄어드는데요. 그만큼 국물은 맛이 진해요. 그리고 채에 걸려서 국물만 남기고 식혀서 냉장 보관해주세요. 3. 시원한 메밀국수를 먹기위해 양념된 얼음을 준비합니다,* 얼음 : 양조간장 2스픈, 국간장 2스픈.. 더보기
깻잎 장아찌 * 깻잎 50장 , 양파 반개, 홍고추, * 간장 -한컵, 멸치액젓 -반컵, 올리고당 -2스픈, 매실청 -2스픈, 다진마늘 - 한스픈, 맛술 2스픈 1. 우선 깻잎을 흐르는 물에 닦아서 채에 받쳐서 말려주세요! 2. 홍고추와 양파를 채썰어 줍니다. (기호에 따라 풋고추 당근등 여러가지로 대체 가능합니다 ) 3. 간장 -한컵, 멸치액젓 -반컵, 올리고당 -2스픈, 매실청 -2스픈, 맛술 2스픈과 다진마늘 한스픈을 냄비에 넣고 끓여준 후 식혀줍니다. 3. 식은 양념을 채썬 홍고추와 양파를 넣어줍니다. 4. 말린 깻잎 5장을 통에 넣고 국자로 위의 양념소스를 뿌려줍니다.그렇게 5장씩 켜켜히 쌓아줍니다. 5. 완성! 6. 냉장고에서 2~3일 이상 보관 하시구요.급하신 경우 1일만에 드시는 분도 봤습니다^^ 깻잎.. 더보기
새송이 버섯 볶음 *새송이 버섯 3개, 청경채 4개, 파푸리카 1개, 양파 반개, 통깨, 참기름, 전분 ( 청경채는 생략해도 좋습니다. ) * 굴소스, 진간장, 올리고당, 맛술 1. 우선 파프리카와 새송이버섯등 채소를 채소를 먹기 좋게 채썰어 주세요. 2. 청경채는 굵은 소금 반수저를 넣고 우선 밑둥부터 데쳐주다가 전체다 데쳐주세요. 3. 팬에 식용류를 넣고 파를 볶아 줍니다. 4. 파가 익으면 양파를 넣고 볶아 줍니다. 4. 양파가 약간 익으면 파프리카를 넣고 볶아 줍니다. 5. 파프리카가 익으면 새송이 버섯을 넣고 진간장 1수저를 넣고 볶아 줍니다. 6. 새송이 버섯이 익으면 청경채를 같이 넣고굴소스를 한수저, 올리고당 한수저, 맛술1수저, 전분물을 넣어 줍니다.( 전분물 : 전분1수저 + 물 2수저 ) 맛술을 넣지 .. 더보기
멸치 볶음 만들기 [ 멸치 볶음 만들기 ] * 마늘, 멸치 3주먹* 진간장, 올리고당(설탕), 맛술 1. 마늘을 편 썰어서 기름을 두른 팬에 살짝 구워 주세요. 2. 잠시 그릇에 담아 보관합니다. 3. 마늘을 구운 팬에 멸치를 넣어주세요,( 짠 멸치가 싫으신 경우 물로 씼어주셔도 좋아요.) 4. 맛술 1 스픈 / 올리고당 1.5 스픈 / 진간장 1스픈 을 넣어 소스를 만드세요! 5. 팬에 구운 마늘과 멸치를 넣고 위의 소스를 넣어서 볶아 줍니다. 6. 입맛에 따라 올리고당을 더 넣거나 간장을 더 넣으셔도 좋습니다. 7. 완성! 멸치는 성인병을 예방하며 성장기의 어린이, 임산부, 노약자는 물론 건강생활을 지향하는 현대인에게 꼭 필요한 칼슘으로 구성되어 있습니다.저는 중학교 시절 멸치를 초고추장에 찍어서 먹는 버릇이 있었는데.. 더보기
베이컨 계란 말이 베이컨 계란말이 * 베이컨, 계란3개, 대파, 우유반컵, 양파 1. 베이컨을 구워 주세요!계란말이 1판당 베이컨 1개 들어갑니다! 파는 다져주세요!양파도 다져주세요! 2. 계란 3개, 우유반컵, 다진양파, 다진 파를 넣고 섞여 주세요!! 3. 계란말이는 이렇게 해주시면 좋아요! 4. 완성!!!! 베이컨만 넣었는데 짜지 않구요!양파덕에 느끼함을 잡아줍니다.또 우유를 넣어서 부드러워요^^ 계란 5개에 계란말이 4개정도 나왔어요! 가운데 베이컨이 따로 간을 해주지 않아도맛있는 계란말이가 완성 됩니다. 더보기
음식점 맛 된장찌개 음식점 맛 된장찌개 * 두부, 양파, 호박 or 느타리 버섯, 감자 * 된장 2수픈, 고추장 0.5스픈, 연두 한수저 1. 쌀뜬물을 넣어줍니다. 2. 모든 재료를 위와 같이 먹기 좋게 칼로 잘라주세요. 3. 된장 2수저, 고추장 0.5수저를 넣어 주세요. 4. 위의 재료중 두부를 빼거 넣어줍니다.약 15분 후 호박과 양파가 잘 익었으면 두부를 넣고 두부가 국물에 어울어 지도록 3분이상 끓여줍니다.그후 연두를 한수저 넣고 간을 봐주세요!!! 5 완성입니다. 보통 고깃집등 음식점에서 나오는 된장찌개가 이런맛이라고 생각이 됩니다. 기호에 따라선 바지락이나 무를 넣어주면 좀 더 시원한 맛을 느끼실 수 있습니다. 더보기
대하탕과 멸치육수 멸치 한주먹 / 양파 1개 / 다시다 손바닥 크기 / 대파 2뿌리 / 표고버섯 큰거 두개 멸치대신 디포리두 좋구요건새우는 멸치의 1/4정도 넣어주면 좋습니다. 간은 국간장 1스픈 / 연두 1스픈 대하 10마리 / 무 / 대파 / 멸치 다시다 육수 기호에 따라 느타리 버섯 / 팽이버섯/ 쑷갓 / 애호박 양념장 : 고추가루 2수저 / 고추장 0.5 수저 / 다진 마늘 조금 / 청주 한수저 된장은 기호에 따라 넣어주면 맛이 부드러워 진다. [출처] 멸치육수 황금비율|작성자 장짱 1. 멸치 한주먹 / 양파 1개 / 다시다 손바닥 크기 / 대파 2뿌리 / 표고버섯 큰거 두개를 넣고 30분 이상 끓여줬어요! 멸치 다시다 육수 완성!모든 국이 그렇지만 육수가 거의 70%를 차.. 더보기

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